原料
酥皮部分（按投放顺序）: ， 室温软化的黄油: 50g， 砂糖（最好细砂糖或糖粉）: 60g， 杏仁粉: 25g， 中粉: 40g， 泡芙体部分（按投放顺序）: ， 水: 50g， 牛奶: 50g， 砂糖（随便是粗砂糖还是细砂糖）: 1茶匙， 盐: 1/4茶匙， 黄油: 50g， 中粉: 60g， 室温的鸡蛋: 两只带壳100g
步骤
1酥皮部分建议提前做好，因为要放入冰箱冷藏！室温的奶油（Brian是台湾人，那里比较热，如果像冬天的话还是去烤箱发酵功能待一会儿吧！）加糖搅拌均匀
2加入杏仁粉搅拌，加入中筋粉拌匀到无颗粒
3Brian建议用硅胶垫操作，如果没有的（或者像我懒得洗硅胶垫的话）就用两张油纸
4把拌好的酥皮倒在硅胶垫上，用手稍微团一下，表面覆盖上一张油纸，然后用擀面杖擀开，大概要擀成厚度1-2mm的薄片，擀开后可以掀开油纸检查一下，可以利用刮板把周围不齐的面团刮到中间去，让形状规整一点
5放去冰箱冷藏几个小时（夏天多冷藏一会，冬天的话其实半个小时足够了，因为本身就擀的比较薄（现在我这里的室温大概在10-15度左右）
6正文开始（泡芙体的制作）
7这个方子用的是牛奶五十克和水五十克，Brian解释了一下，有的方子是全部用水的，这样烤出来的泡芙体颜色会浅一点，而用牛奶做出来的颜色会深一点，所以这个方子就采用一半一半了。把牛奶和水倒入锅中。加入糖和盐
8加入黄油。煮滚后开小火（我是全程小火）
9马上加入面粉，然后用刮刀快速搅拌，让粉状消失。Brian说，面糊要加热到75-80度之间，这时就完成糊化了。可以用红外线温度计测量，没有的话有一个办法，就是当锅子的周围和底部有一些面粉薄膜时，基本上那个时候的面糊就是在75度。这样就可以离火了（我是等液体煮沸后锅子离火倒入面粉搅拌，然后再去火上烧，但是不需要太长的时间，基本上一分钟左右吧？可以拿捏一下，不要烧太久，面糊温度太高的话容易析出油，全程小火！！）
10基本上锅子周围的面糊薄膜就是这个样子的
11面糊好了以后离火继续搅拌一下，让它温度降下来一点，这样不会把蛋煮熟。蛋一定要是常温的！（我是在准备工作的时候把蛋从冰箱取出，差不多十分钟就要用到它，我这里的室温还是蛮低的，所以我觉得室温跟不室温没什么区别…）
12Brian说面糊差不多在60度左右就可以放蛋了
13鸡蛋一定要一个一个加入，拌匀后再加下一个。拌好后的面糊是比较有光泽的，又有一点点流动性的，不是太干的那种
14把面糊装入裱花袋。需要注意的是烤小泡芙时用小的裱花嘴，这次是烤大泡芙，所以用大号的裱花嘴
15为了挤出同样大小的泡芙，可以用圆模沾了面粉后拍在烤垫上
16挤～
17用蘸了水的食指把面糊上的小尖抹平，一是为了一会儿放酥皮的时候比较好放，二是为了美观
18把酥皮从冰箱取出，用同一个圆模按压出圆片
19把酥皮片放在面糊上
20烤箱215度12分钟，再转180度10分钟。（按照自家烤箱脾气调整，我家的烤箱190度的时候就已经有210度了，所以我是190度10分钟，再转180度3分，170度3分…这样慢慢调整。因为我第一次烤的时候一下子从190度降到160度烤，结果面糊一下子塌了一半，我不明白为什么Brian降了温后却没有塌，我也不明白为什么我的还有一半没塌哈哈，反正就是自己慢慢摸索，温度慢慢的降，还有，一定不能开烤箱门！！！）
21泡芙在慢慢长大～
22泡芙在慢慢长大～
23烤好之后不要马上出炉，用一根木汤勺夹在烤箱门上，让泡芙在烤箱里待15分钟，内部完全干燥后再拿出晾凉
24烤好的泡芙～
25附两张我烤的泡芙前后对比照～
26附两张我烤的泡芙前后对比照～（上两排是有酥皮的，下一排是没有酥皮的，可以看到有酥皮的比没有的大了不是一点点！而且个人觉得有酥皮的口感完胜没酥皮的好嘛！！）
小技巧
看了这个视频不下十遍，又花了一个半小时来整理方子，希望大家都能做出好吃的泡芙哟～(づ￣ ³￣)づ
