原料
黄油(酥皮): 60克, 糖粉(酥皮): 40克, 低筋面粉(酥皮): 75克, 有盐黄油(泡芙皮): 45克, 水 (泡芙皮): 100克, 低筋面粉(泡芙皮): 60克, 鸡蛋(泡芙皮): 两个约100克, 淡奶油(内馅儿): 250ml, 细砂糖(内陷儿): 3克
步骤
1先做酥皮。 融化黄油,筛进低筋粉和糖粉,搅均匀,揉成团,搓成圆柱形放进冰箱冷冻
2黄油和水放入小锅中煮沸,离火筛入低筋粉,搅拌均匀
3继续开火加热不断搅拌,直到锅底结成一层薄薄的一层面皮,离火冷却至不烫手
4分五次加入鸡蛋液,拌入面团,每次都要蛋液溶于面团后再加下一次蛋液
5泡芙皮面糊装裱花袋,烤盘铺好油纸,挤出一个圆形(每个泡芙间距离,1.5倍)
6烤箱预热200°,从冰箱取出酥皮面团,切横截面为圆形的片状,厚度在4毫米左右
7每个泡芙坨上盖一片酥皮片,入烤箱上下火200°,烤25分钟左右,出炉冷却
8淡奶油加细砂糖打发至9分发,装裱花袋,待泡芙片冷却后,底下戳个小洞或者横切,挤进奶油即可
小技巧
泡芙皮如果不按照比例调的话,泡芙皮面糊稀了就砰不起来了,还有就是泡芙皮冷却不烫之后,马上就要加蛋液进去搅拌,晾时间长了,再加蛋液进去搅拌,面糊容易起颗粒