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原料
香茅: 2根, 南姜: 一小块, 柠檬叶: 7-8片, 青柠: 半颗, 小米椒: 按个人耐辣度决定, 蘑菇或草菇: , 草虾: , 梭子蟹或花蛤: , 香菜: 一两根, 椰浆: 一小碗, 鱼露或生抽:
步骤
1所有食材洗净,南姜切小块,香茅切段,虾去头后虾身剥去壳备用,梭子蟹洗净去腮,去盖切小块。
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2锅内倒入少许油,5成热时将虾头倒入煸炒,至有虾油煸出后将香茅、南姜、柠檬叶和小米椒倒入锅中,继续翻炒片刻。(当心小米椒会爆锅)
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3取一口汤锅,将炒锅内的所有食材倒入汤锅,加入适量清水和切小瓣的青柠,煮开。
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4汤水煮开后,将椰浆倒入锅中搅匀。随后将蘑菇放入(这个季节没有草菇,所以用蘑菇代替)。煮开后,将螃蟹放入,煮4-5mins后,再将虾放入。
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5待所有食材都熟后,关火。加少许鱼露(也可用生抽代替)调味,放入香菜即可。
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小技巧
正宗的做法汤内还应该加入像豌豆大小的茄子。但不知道哪里有的卖。 个人觉得还可以加个番茄增加酸度。