简介
玛芬是英文muffin的英译，是一种美式家常点心。做法很简单，基本都是用液体油脂或融化的黄油制作。加入其它辅助液体原料，拌入粉类后烘焙制成的。过程中不须打发黄油或鸡蛋，而是靠泡打粉或苏打粉作为膨松剂支撑组织。其内部组织不像戚风蛋糕那样细密，而是成不规则的大大小小的粗孔，口感较为湿润柔软。
原料
全麦粉40克，鸡蛋2枚，泡打粉2小匙，低筋面粉160克，香草精1/2小匙，牛奶120克，色拉油100克，金砂糖65克
步骤
1.将65克金砂糖加入全蛋内。 2.用打蛋器搅打均匀。 3.将100克色拉油缓缓拉入。 4.将蛋液与色拉油搅打均匀。 5.一次性加入120克牛奶，搅拌均匀。 6.加入1/2小匙香草精，搅拌均匀。 7.将低筋面粉、泡打粉过筛加入。 8.加入全面麦面粉后，用刮刀切拌均匀。 9.加入蜜豆后，再次切拌均匀。 10.烤箱预热185度，中层烘焙25分钟左右。
小技巧
这款马芬用的是液体油脂，故成品较用黄油制作的马芬要湿软。但没有黄油制作的马芬口味浓郁。 配方中金砂糖的使用，不但起到了甜味剂的作用，还给蛋糕的增色不少。金砂糖是未经漂白处理的甘蔗糖，其生产过程中不添加任何有害的化学物质，保留了有利于人体将康的各种营养物质和矿物质，也保留了独特的甘蔗香味。 如果喜欢吃甜食的朋友，可将方子中金砂糖的含量增加至100克。
