简介
蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓 点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累 史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就 买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打 至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
原料
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp； 蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴； 蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp； 鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
步骤
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchment paper）。 2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。 3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。 4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。 5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。 6、打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。 7、将蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。 8、滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。 9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。 10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。 11、烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。 12、蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来； 13、将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。 14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。 15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。 16、草莓切成小丁。 17、蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。 18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即 可。
小技巧
1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml 2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（如图7）。如果打至 干性发泡，烤出来的蛋糕太干燥蓬松，不方便卷起来。 3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入，将底部的蛋糊翻 上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡 乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的 蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉， 都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时 间过长造成蛋糊消泡。
