原料
?老面面团?: , 全麦粉: 50克, 高筋面粉: 50克, 白砂糖: 7克, 安琪酵母: 2克, 酸奶: 50克, 脱脂牛奶: 30克, ?主面团?: , 全麦面粉: 50克, 高筋面粉: 50克, 奶粉: 15克, 红糖: 30克, 盐: 2克, 酸奶: 25克, 鸡蛋黄: 1个, 黄油: 20克, 表面黄油: 少量用于刷面包表面
步骤
1将老面面团的食材称好放入面包机。我用的是松下面包机,选饺子皮功能,揉5分钟后关闭。
2取出老面团,放入碗中,再放到微波炉里,边上放一杯热水,发酵到2倍大。我大概用了一个小时。
3将主面团材料除了黄油以外称好放入面包机里,饺子皮功能揉5分钟。此时,主面团略硬。
4将老面团放入面包机一起揉,还是饺子皮功能,5分钟。再加入已经室温下软化的黄油,再一个饺子皮功能,揉5分钟。
5取出面团,用手稍稍揉到面团光滑。因为全麦含量高,所以不容易出手套膜,不必特别追求成膜。
6面团再放入微波炉里,边上放杯热水,发酵到2倍大。手插洞不回缩。
7揉面团排气,切成4份,盖上保鲜膜醒面15分钟。
8醒好的面团整成喜欢的形状,麻绳形,土豆行,随便都行。
9直接放到烤箱里,下面放杯热水,再发酵到1.5~2倍大。
10烤箱预热到170°C,放入面包烤制30分钟。注意,约15~20分钟时,表面上色后,盖上锡纸防止表面烤焦。
11出锅,多细腻的面包结构啊!要看起来更好看的话可以在表面刷一点黄油,直接吃的话刷黄油可以省略。
12又试了偷懒一点的方式做吐司,老面团放面包机,吐司软包程序到发酵,再加入主面团材料,重新来一次吐司软面包程序。烤制时面上撒了点糖。成品表面略焦,松软度还可以。
13切开的吐司,内部结构还不错,哈哈
小技巧
- 可以加一个全蛋,这个方子里我是特意把蛋白拿出来的,另外做了烤蛋白,作为健身餐补充蛋白质用了 2.有时间有精力的话还是手揉比较好,口感外观更好。没时间就交给面包机啦