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原料
高筋面粉: 250克, 盐: 1茶匙, 砂糖: 25克, 速发干酵母: 5克, 牛奶: 70ml, 鸡蛋: 3个, 无盐黄油: 125克, 意大利熏火腿 prosciutto: 280克, 蔓越莓酱: 3汤匙Tbsp, 法国布里白乳酪 brie: 750克, 鸡蛋液(刷表面): 1个鸡蛋
步骤
1将面粉倒入厨师机的盆中,给厨师机安装上揉面钩。 接着在面粉中加入盐、砂糖和干酵母。注意揉面前不要让盐接触干酵母,以免影响酵母发酵能力。 在面粉中打入鸡蛋,将厨师机开低速,并逐渐倒入牛奶,揉面2分钟。 之后转为中高速,继续揉面6-8分钟。
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2之后在面团中加入在室温软化的无盐黄油,继续揉面5分钟,使黄油充分融入面团中。 注意布里欧修的面团会比较粘,比较软
3将揉好的面团放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。 冷藏过后的面团会硬一些,更好操作。
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4在案板上撒些额外的面粉,将冷藏过夜的面团略微整形成球形,之后用擀面杖将面团擀薄成5毫米的面片。
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5在面片上先铺上一半的意大利熏火腿,在熏火腿上涂抹上蔓越莓酱。之后摆上法国布里白乳酪,再在白乳酪上铺上另外一半熏火腿
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6拉扯面皮边缘,包裹上奶酪和火腿的派馅。 捏紧压实收口
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7收口朝下,把派放在烤盘上。在派皮表面刷上打散的鸡蛋液
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8用刀子在派皮表面轻轻地划出菱格的图案
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9烤箱预热200度,烘烤20-25分钟,直到表面变成金棕色。
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