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原料
面皮:: , 中筋面粉(普通面粉): 180g, 黄油: 75g, 细砂糖: 15g, 盐: 3g, 冰水: 78g, 苹果馅:: , 苹果1个: 165g, 细砂糖: 20g, 黄油: 10g, 肉桂粉: 2g, 水: 适量, 蛋液: 适量
步骤
1将中筋面粉、细砂糖、盐、黄油混合,用手搓成颗粒状
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2将冰水倒入步骤1里,揉成光滑的面团盖保鲜膜冷藏1个小时以上
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3苹果去皮去核切丁,用水冲洗一下,加入20g细砂糖拌匀放置十分钟左右
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4放置完后锅上先放黄油再放苹果进行翻炒,可适当加水煮至苹果变软熟透,差不多干水后加入肉桂粉和玉米淀粉水,炒至干水起锅放凉备用
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5冷藏完的面团取出擀开分割,以12x12正方形为一片派饼,一片饼皮分成两部分,一部分用叉子扎些小洞,一部分边缘抹上蛋液
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6倒上苹果馅
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7包起来,边上捏紧,用叉子印上花纹
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8依次做好摆在烤盘上,表面刷蛋液割口,一开始手残包得不好,后来熟练了找到感觉就漂亮多了
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9放预热200度烤箱中层上下火20分钟,每个烤箱有温差,注意观查上色情况
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