原料
低筋面粉: 150g（派皮）， 无盐黄油: 80g（派皮）， 细砂糖: 15g（派皮）， 鸡蛋: 50g（派皮）， 苹果: 300g， 柠檬汁: 1小勺（5ML）， 细砂糖: 60g， 盐: 1/4小勺（1.25ML）， 肉桂粉: 1/4小勺（1.25ML）， 朗姆酒: 适量， 无盐黄油: 10g， 水: 20g， 玉米淀粉: 10g， 全蛋液: 适量（刷表面）
步骤
1首先制作派皮，备齐派皮材料；
2将软化的黄油和糖粉混合，用电动打蛋器打到糖粉溶化；
3将鸡蛋液分三次加入，每次加入时要等鸡蛋液和黄油充分融合后再加入；
4再加入过筛后的低筋面粉，搅打至黄油和面粉融合，成颗粒状即可；揉成面团，表面不粘手即即可，把面团松弛15分钟以上；
5松弛面团的时候制作派馅。苹果去皮去核后称重，然后切成小丁；
6平底锅中加入黄油，待全部溶化后倒入苹果丁、糖粉；
7水果会渐渐渗出大量水分，就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到苹果变软入味；
8苹果丁煮软后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠；关火，倒入柠檬汁、朗姆酒、盐、肉桂粉混合均匀；
9做好的馅料冷却再用；
10将松弛好的面团取出，用保鲜膜包住面团，擀成饼皮；
11然后铺好在6寸的派盘上，捏制均匀；
12用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，拿掉多余的派皮；
13用叉子在派皮底部刺些小孔放松15分钟；
14取剩下的饼皮擀成饼皮，切成长条状；
15在派盘表面编织出交叉的网状；
16手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来；
17在网格表面刷上全蛋液；
18做了方子双份的量，剩下的蛋挞模做了五个小的；
19放入预热好的烤箱，以200°的烤箱，上下火烤25分钟表面微金黄色即可；
小技巧
1.其他比较硬的水果也可以按这种方法制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派，苹果和梨的双果派。 2.派刚出炉最为可口，放置时间长了，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好，这时只要把派放进烤箱重新加热几分钟，就可以回复酥松的口感。
