原料
干猴头菇: ， 料酒: ， 酱油: ， 蛋清: ， 糖: ， 鸡精:
步骤
1干猴头菇洗净，用热水浸泡软后，挤干水分备用
2挤干水分的猴头菇中加入酱油、糖、鸡精、料酒、蛋清拌匀，放置一段时间入味
3平底锅加热，放食用油后，加入腌制好的猴头菇慢火煎，煎至两面金黄后，加入少许水盖上锅盖闷一会，熟了就可上碟了。
小技巧
1、干猴头菇用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕 2、另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
