原料
香菇: 10颗， 卷心菜（也可换做其他蔬菜）: 半棵， 豆腐: 一块， 橄榄油: 适量， 盐: 适量， 葱: 适量， 饺子皮: 若干
步骤
1香菇提前一天泡发，切碎。（泡好的香菇要把里面的水挤掉）
2卷心菜切碎，可以把菜梗去掉，因为卷心菜的菜梗偏硬，饺子皮偏薄时容易破。切碎后加入2小勺盐，拌匀，放置15到20分钟，这部是为了让卷心菜出水，然后把水挤掉。（会做其他蔬菜也是如此）
3我选了嫩豆腐，所以不用切，搅拌馅料时会碎。根据喜好不同，也可以选择加入老豆腐或者豆腐干，老豆腐的话就需要切除大块，豆腐干的话就需要切碎。
4馅料混合均匀，并加入适量橄榄油，盐。因为卷心菜之前放过盐，所以这步不必放太多盐。
5在平底锅中放少量油，在锅底均匀铺开，开中火 在锅中放好饺子中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，倒入半碗水，稍微晃一晃锅子，让水均匀的在每个饺子周围，然后盖上盖子焖煎，中火煎大概五分钟左右，水干了就好，然后用面粉和水，按大约1：10的比例，调半碗的面粉水 ，然后在水干时倒下去，葱花也可以撒了，然后转小火再煎至锅里水干，面粉水就会变成煎饺底下那层脆脆的。最后装盘～
6顺手又烧了碗辣油清汤饺。
小技巧
1、1:10调的面粉水是煎饺形成脆底的关键，如果你饺子偏大没有熟的话，可以再加一次面粉水，再焖煎一会儿。 2、为了煎饺每个颜色都黄黄的而且饺子皮有味道，我在面粉水里加了几滴生抽和几滴老抽分别用来调味和调色。 3、为了馅料颜色更漂亮，也可以加入胡萝卜碎，因为我忘记买了所以没放。
