原料
韭菜: 500克， 鸡蛋: 5个， 面粉: 300克， 虾皮: 200克， 盐: 少许， 姜: 一小块， 香油: 一茶匙， 白酒: 半茶匙
步骤
1准备调料： 虾米皮泡水，韭菜洗干净，饺子粉，五颗鸡蛋，一点点白酒，少许盐。
2锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟。
3韭菜洗净控水切碎，虾皮洗净泡软沥干，放在平锅里，放一点点油，炒干水分，加鸡蛋碎，搅拌均匀。
4醒好的面团，分成一样大小的剂子，剂子大馅饼大，哈哈。
5拿小勺，手托面皮放上馅料，馅多点儿，好吃。 像包包子一样收口捏紧。 收口朝下，手掌轻轻按扁馅饼。
6热平底锅，底部刷上一点点油，把馅饼放进去摆好，表面也刷上薄薄一层油，小火烙制，两面烙成金黄色。
小技巧
刚出炉的韭菜鸡蛋馅饼，韭菜的香遇上鸡蛋的鲜，一口咬下去外边焦香松脆，里边鲜香多汁，烫嘴的幸福啊。 1，和面要用温水。 2，收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去，不然馅饼会有一个面疙瘩。 3，调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 4，虾皮可起到提鲜，要提前泡水洗净，虾皮沥干放在平锅里，放一点点油，炒干水分。 5，虾皮有补钙，补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化，但是盐分偏高，高血脂少吃。
