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原料
鸡蛋: 4个, 草莓: 250g, 酸奶: 30g, 白砂糖(蛋白): 50g, 白砂糖(蛋黄): 10g, 色拉油: 60g, 柠檬汁: 几滴, 鲜奶油: 200g, 白砂糖(奶油): 20g
步骤
1草莓洗净,先取约100g草莓打成泥。
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2准备两个无水无油的盆,将蛋黄蛋白分离。蛋白先放冰箱保鲜。
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3蛋黄加糖,10g。搅拌至砂糖融化。
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4加色拉油,60g。搅拌至融合。
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5搅拌成这个样子差不多啦。加酸奶,30g。
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6草莓汁过滤加入,40g。
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7搅拌搅拌搅拌,乳化完成后,差不多这个状态。
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8筛入低筋面粉。
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9翻拌。切记不要使劲画圈搅拌。这里可以将面糊过筛,蛋糕会更细腻,懒的同学就不用麻烦了(比如我),注意不要有面粉坨就好。
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10先190度,预热烤箱。然后取出放在冰箱的蛋白,白砂糖要分三次加。高速打成这样,加第一次糖,挤两滴柠檬汁。
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11第二次加糖。
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12第三次加糖。
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13能拉起直立弯角就行,介于湿性发泡和硬性发泡之间。(我这个打蛋器不容易拉角我好烦)
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14先取三分之一打好的蛋白与面糊混合,后加入全部蛋白,翻拌均匀(像炒菜一样),切忌画圈搅拌导致消泡。
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15烤盘垫油纸,倒入,震两下,入烤箱。
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16烤箱中层,170度,18分钟。取出倒扣,晾凉(倒扣忘记照相了)。上面记得盖一层油纸,免得蛋糕变干。
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17蛋糕晾凉后,取200g奶油,加20g砂糖。鲜奶油打硬,但是注意不要打过头。抹在蛋糕上,中间加草莓。注意草莓表面要晾干,不要有水分。草莓上可以再盖一层奶油。
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18卷完放入冰箱定型后就可以拿出来切切吃啦~
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