经典半硬质面包 维也纳面包 0

原料

100g一个 共4个: , T45(王后): 220g, 速溶酵母(燕子): 4g, 盐: 4g, 砂糖: 13g, 脱脂奶粉 (德运): 11g, 黄油(德国MEGGLE): 22g, 全蛋液: 22g, 常温水: 100g

步骤

1有人说“T45是低筋粉”那真的可能是一个误解哟。注意一下!!!没有T45的同学,可以用110克常用的高粉加110g低粉来代替T45.出品会有小小差别,但是问题不大。

2用厨师机(UKOEO)的搅拌桨,慢速(4档)2分中速(6档)4分

3打至能拉出不光滑的厚膜

4加黄油 慢速(4档)1分快速(6档)4分打至能拉出非常好的薄膜。打完面温25度

528度 湿度80%(UKOEO发酵箱) 发酵

6到45分时翻面

7翻完面后再发酵45分

8分割100g/个松弛30分

9整形成长条形最后发酵 30度 湿度80% 发酵40分

10表面涂蛋液.

11双面刀片(飞鹰)斜割密纹,上火180,下火220烤13分(海氏60L烤箱)出炉后表面立即涂黄油。

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