原料
高粉（金像）: 220g， 黑糖水: 41g糖+54g滚水， 水: 88g， 奶粉: 5.5g， 盐: 4.1g， 鲜酵母: 8.3g（干酵母2.5g就够了）， 法国老面: 27.5g， 烫种: 88g， 黄油: 33g， 包裹黑糖: 60g
步骤
1面粉，黑糖水，水，奶粉，盐混合
2混合步骤一后加入老面和烫种，酵母，真的很湿，我拿出来手揉了，总算搞定面团，最后加入黄油。面温27度（为了达到27度我把面团掉进水里了，真是要哭啊！）
3一发，27度一小时
4滚圆，继续27度发酵半小时
5裹入红糖，整形，36度80%湿度发酵50分钟
6烘烤，170度35分钟
![[大师的菜]糖醋排骨](/images/node/36/367262.webp?1638111688)
