原料
鲫鱼: 1条， 姜: 2片， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 干辣椒: 2个， 葱: 1根， 青辣椒: 1只， 芫荽: 1根
步骤
1先准备好调料，其中葱白和姜、干辣椒放在一起，青辣椒和葱叶一起，芫荽最后摆盘放置。
2如图所示，将鱼身斜划数道，以便烹煮入味，并在渔腹中放入少量上述调料。
3小火，将鱼放入锅中，多次翻身，去除水分，并紧实鱼肉。
4中火将姜、干辣椒、葱白翻炒，直至散发香味。
5火调高，放入鱼，翻炒数次，并倒入老抽。
6先老抽、再生抽，最后料酒。
7倒入煮沸的开水，大火烧；煮沸后，小火再烧数分钟。
8最后大火收汤汁，关火后焖三分钟，使汤汁入味；装盘，并放两片芫荽。
小技巧
火候很重要，不然容易焦黑。
