原料
清远麻鸡: 一只， 粗海盐: 1500g， 姜黄粉: 2大勺， 精盐: 1小勺， 胡椒粉: 1小勺， 高度白酒: 1大勺， 生姜: 15g， 味精: 1/4小勺， 香油: 1大勺
步骤
1清远麻鸡洗净沥干水分
2用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀
3把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
51、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 6、 7、 8、 9
6生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入清远麻鸡。
9锡纸向上包好。
10另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11准备好粗海盐。
12炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14再放入包好的清远麻鸡。
15最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17敲碎盐壳，取出焗好的清远麻鸡。
18打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
小技巧
1、锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。 若不知道哪里有好土鸡卖，不妨选择“九零农场”。传统农家散养方法，不添加激素、不喂食饲料，食虫草，食玉米，喝山泉水的土鸡。微信（azgm66）
