原料
郫县豆瓣: 两汤匙， 小龙虾: 2斤， 花椒: 少许， 桂皮: 一块， 八角: 两个， 蒜: 一头， 葱: 一颗， 香叶: 两片， 姜: 一块， 盐: 一茶匙， 五香粉: 一茶匙， 白糖: 两茶匙
步骤
1原料图
2买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会儿，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会儿，再搅一下，换水，再搅一次。这样尤其适合大龙虾，不用一个个的拿起来刷了，还是比较干净的。
3龙虾尾巴有左中右三瓣。中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断后一扭，扯出来的就是泥肠子啦。
4同步骤3
5同步骤3
6锅里面放比炒菜多一倍的油，烧热，放入控干的小龙虾，炒均匀。
7放入所有配料，炒到小龙虾变红。
8盛出来备用。
9锅里剩下的油，放入郫县豆瓣，小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖、一茶匙五香粉，炒均匀。
10倒入小龙虾，翻炒均匀。
11倒入一瓶啤酒或一碗米酒，不够就加水，不要淹没小龙虾，刚齐平为好，加一茶匙盐。
12大伙煮到汤汁下去一半，关火（一般是10-12分钟）。泡一会儿，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
小技巧
1.不要煮太久，太久肉就老了。 2.因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里面的脏东西，也没去爪。 3.郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多，郫县豆瓣酱用白糖中合一下才好吃。 4.我觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美，要是用玻璃瓶的啤酒就别加水。
