原料
鸡蛋: 4个， 水: 30克， 植物油: 25克， 奶粉: 10克， 白砂糖: 蛋白中45克， 白砂糖: 蛋黄中15克， 低粉: 65克
步骤
11. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
22. 准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
33. 取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
44. 倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
55. 分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
66. 这是完成好的蛋黄糊状态。
77. 打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
88. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
99. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
1010. 将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。
1111. 装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
1212. 出炉后马上脱模晾凉， 成品非常饱满。
1313. 撕开纸膜看下， 再看一下组织，非常绵密。
小技巧
1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。 2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。 3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。
