原料
面: 250克， 鸡蛋: 1个， 土豆: 1个， 盐: 1克， 红萝卜: 1个， 肉: 100克， 木耳: 适量
步骤
1面条的制作 和面（一斤面的量），盐1克，碱克，水190克。和面时候加盐是为了使面更加劲道。 注意：一斤面可以做出一口香20碗，但汤臊子面只能做出4碗。 臊子面中所需的材料： 面粉最好选用五得利6星面（超筋），大肉臊子，素臊子，土豆，红萝卜，木耳，鸡蛋皮，老豆腐。臊子可以根据自己的喜好来决定自己选用的是哪种臊子。
2臊子的制作 臊子分为两种肉臊子和素臊子，其中以肉臊子为主。 肉臊子做法配方 肉要选用前腿肉，而且肥瘦比例是2:8，肥肉不能太多。之后切片备用。 锅里加油，最好用菜籽油，把油烧熟，先加入肥肉片小火慢炒直至出油不腻口，肥肉炒制金黄之后放入瘦肉，炒到肉片发白，加料酒10-15克（料酒不能随着肉的增多而翻倍），加葱姜末20克，小火慢炖1个小时后，鸡味精5克（鸡精和味精），白糖1克，臊子面料5克（为臊子面做的配料），醋30克，细辣椒面20克。 素臊子的做法 一般有肉臊子就要素臊子，这样才是荤素搭配的臊子面，素臊子要讲究五色，土豆、豆角、木耳、黄花、豆干、红萝卜、香菇全部切丁，用水过一下，炒的时候可以用花椒炸下锅，再放个八角和菜同时炒，然后再加少许水煮下，加盐10克，放菜要有先后次序。
3汤的制作 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。 4斤水的比例，盐40克，鸡味精5克，白糖9克，花椒粉3克，胡椒粉3克，耗油3克，鸡汁1滴，醋80克，20克的肉臊子油，油泼辣子（适量），岐山醋（烧开）。
4储存的方式（冷藏） 面条在保鲜膜中可以存放2-3天。冬天可以存放的久，但夏天就存放的时间短，最好用多少和多少面。 肉臊子在冬天可以存放上1星期左右，夏天肉臊子只能存放3-4天，而素臊子做法简单，可以当天准备。
小技巧
1.做肉臊子的时候肥瘦比例是2:8 2.肉要选用前腿肉 3.和面的时候要加盐 4.本文来自嘉诺小吃培训：
