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原料
蛋: 5粒(60-65g), 牛奶: 60g, 玉米油: 60g, 细糖A: 20g, 低筋面粉: 85g, 冻干草莓粉: 15g, 草莓浓缩精华: 3g, 盐: 小撮, 柠檬汁或白醋: 2滴, 细糖B: 60g
步骤
1先分蛋,把蛋白放进冰箱冷藏备用,准备好所需材料,这两样材料是今天的主角.预热烤箱170度
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2首先准备蛋黄糊:牛奶和玉米油拌至乳化
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3在乳化后的牛奶和油里加入细糖A和小撮盐拌匀
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4低筋面粉和草莓冻干粉混合过筛后加入,如用手动打蛋器请划zz不要画圈
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5只需稍拌匀无干粉状就可以了
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6加入蛋黄,面糊会变得细腻
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7细腻的蛋黄糊里加入草莓浓缩精华,蛋黄糊就完成了
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8从冰厨拿出蛋白,滴入柠檬汁打至粗泡后,细糖B分三次加入打至中性发泡(用圆模请打至干性发泡)蛋白糊细腻有光泽
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9挖三份一的蛋白到蛋黄糊里稍翻拌匀
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10再倒回蛋白盆里翻版均匀
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11拌和后的面糊
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12倒入模具,按压烟囱震模,震出大气泡
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13温度调到150度35分钟,在调高到170度5分钟上色(各人烤箱不同温度自行调整)
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14出炉后高空摔模,然后倒扣放凉
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15用的是冻干粉,所以蛋糕里还有很多草莓籽
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16完成!可以享用了
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小技巧
这是一个八寸或两个六寸的食谱,用烟囱模蛋白打至中性发泡,用圆模蛋白打至干性发泡,烤箱温度和时间仅供参考(我家的烤箱是标准温度)