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原料
野生鲫鱼: 4条, 生姜: 一小块, 花生油: 适量, 料酒: 适量, 水: 一人份, 盐: 适量, 枸杞: 一小把, 葱: 一根, 酱油: 一滴
步骤
1土鱼刮腮开肚取内脏留鱼鳔(如有鱼籽可以保留),我不刮鱼鳞(根据个人需要选择刮不刮鱼鳞)用盐腌制半小时以上,煎的时候,把盐洗掉,不然汤会很咸
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2生姜拍扁,葱切葱花,枸杞一小把洗好
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3开火烧铁锅,等水分蒸发掉了放花生油,油热了,关小火
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4放鱼
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5等鱼煎到两年微黄,放生姜和料酒
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6放水,喝多少鱼汤放多少水,开大火烧,烧开后继续煮两三分钟鱼汤渐渐变白了
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7鱼汤变白后放入枸杞,再煮三分钟,然后放入葱花,关火
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8试味道,放盐调味,再放一滴酱油,汤会比较鲜甜。
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小技巧
1.放水煮汤的时候,一定要大火烧,这样鱼汤才会又白又浓。 2.用盐腌过的鱼,一定要试过味道,再放盐,不然可能会很咸。