焦糖海盐cupcake 0

原料

焦糖海盐酱: ， 白砂糖: 50g， 淡奶油: 50g， 清水: 15g， 海盐: 一撮， 蛋糕体: ， 鸡蛋: 两只， 细砂糖: 20g， 低筋粉: 30g， 玉米油: 15g， 水: 25g

步骤

1先准备焦糖酱 小锅里加入糖和水 小火慢慢加热 不要搅拌 出现琥珀色时轻微晃动锅子 同时加热淡奶油 有香草精可以加两滴 糖浆变成深琥珀色时 关火 将淡奶油倒入 迅速搅拌 淡奶油倒入时会剧烈沸腾 小心蒸汽灼伤 再加入海盐 搅拌均匀

2蛋白蛋黄分离 蛋黄加入玉米油 充分搅拌乳化 再加入水 搅拌均匀

3筛入低粉 用打蛋器划Z字搅拌 不要过度搅拌 没有干粉和大的结块就可以

4预热烤箱180度 准备好裱花袋和蛋糕模 蛋白加入两滴白醋 分三次加入细砂糖 打发至硬性发泡 提起打蛋器是小尖角 因为糖量小 就全部加入蛋白中 用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊 切拌均匀 再倒入剩余的蛋白中 切拌均匀 倒入裱花袋 迅速操作 避免消泡

5先加入大约模具二分之一的面糊 加入一小勺焦糖海盐酱 再加入面糊至九分满 入烤箱 180度14分钟 本方正好可以做一个六连模小蛋糕 如果用比较大的马芬模 可能不够六个 还要延长烘烤时间

6烘烤结束马上出炉冷却 蛋糕体会有一点回缩 再淋上焦糖海盐酱撒一点椰蓉做装饰

小技巧

焦糖海盐酱会有剩余 可以抹面包做muffin费南雪玛德琳 胖蛋糕 总之和所有的甜品都很搭 也可以代替糖加到espresso或者奶茶里 味道都非常棒