原料
青菜内陷: ， 生青菜: 400克， 生香菇: 35克， 豆腐干丁: 65克， 盐: 2克， 糖: 11克， 植物油: 42克， 芝麻油: 9克， 包子外皮: ， 老面面团: 100克， 中筋面粉: 250克， 玉米面粉: 50克， 速发干酵母: 1/2t， 牛奶: 180ml， 细砂糖: 20g， 橄榄油: 30g， 盐: 1/8t， 中筋面粉(中间发酵完成后添加): 10克
步骤
1青菜内陷做法： 青菜洗净，先煮一锅开水，再准备一锅冰水。水滚沸之后，把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟
2出锅的青菜立刻扔到冰水里，然后继续冲冷水，冲洗，直到温度都降下来，菜变的翠绿翠绿，捞起
3青菜切碎，挤干水分
4香菇切碎，加少许油，炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了
5豆腐干用开水氽烫一下，切丁
6把所有材料放一起，加入调料，拌匀，放冰箱，冷藏1-2小时
7将包子外皮的所有材料(牛奶除外)放入盆中，加入牛奶，搅拌，搓揉7-8分钟，使其成为有弹性又不粘手的光滑面团
8将面团滚圆，收口朝下捏紧放入盆中，表面喷些水，盆上覆盖拧干的湿布发酵1-1.5小时(我在发酵箱里35度发酵了1.5个小时),使其膨胀至原来的两倍大
9将面团移到撒了中筋面粉的桌上，将10克中筋面粉慢慢搓揉进面团中，使其成为地一个光滑无气泡的面团
10将揉好的面团捏成长条，平均切成12个小面团
11将小面团压扁，擀成内部稍厚，周围较薄的圆形面皮
12放上青菜香菇馅(青菜香菇馅称下总重量，平份12份),一边折一边转，最后将收口捏紧
13包子底部垫防粘烘焙纸，有间隔地放入蒸笼内
14将锅中水微微加热至手摸不烫的程度(35度)后关火，继续发酵40分钟至包子非常膨松
15发酵完成后直接开中火蒸12分钟，在时间快到前5分钟将盖子打开一个小缝
16时间到了就关火，保持盖子有一个小缝的状态放置约5分钟，这样蒸出来的包子才不容易皱皮
17出锅，完成，香香的，非常健康，吃不完的放冷冻，早晨起来蒸热就可以开吃啦
18给大家看下书上包包子的步骤图吧
小技巧
老面的做法： 中筋面粉120克，速发干酵母1/4t，水70ml，盐1/10t 1:将速发干酵母，盐加入面粉中 2:倒入水 3:用手大致混合均匀 4:将面团移至桌上，用手掌根部反复搓揉7-8分钟，使其成为一个光滑不粘手的面团 5:将面团放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，室温放置6-8小时，或放入冰箱低温发酵，隔天即可使用 6:完成的老面充满大气孔 7:将老面中的气体压出，分切成需要的分量，分别滚圆 8:短时间内用不完的老面可以放入冰箱冷藏3-4天 9:将老面分切成小块，每块约50克，装入塑料袋密封后放入冰箱冷冻保存 10:使用前取出回温加入任何面团中 配方中的玉米粉我用了大磨坊的，你也可以全部换成中筋面粉，紫薯粉，南瓜粉，利用身边现有的材料，但是面团中的水需要自己调节下了，不同的粉类吸水性不一样。
