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原料
黑巧克力: 140克, 黄油: 110克, 细砂糖: 120克, 高筋面粉: 60克, 核桃: 50克, 鸡蛋: 3个, 可可粉: 5克, 盐: 3克
步骤
1食材准备,黑巧用的法芙娜66%
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2黑巧和黄油
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3隔水融化
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4鸡蛋室温加白砂糖,盐
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5打发,直到体积变大,液体变偏乳黄色,比这个颜色再淡点,这是打到一半拍的
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6巧克力溶液温的时候,把巧克力溶液加入混合
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7筛入高筋面粉和可可粉翻拌,感觉这是质地很像冰激凌,打发版的体积明显偏大点,质地松,空气含量大,颜色也淡
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8翻拌均匀加烤过的核桃碎
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9装入模具,用的6寸慕斯模,上下火175度烤25分钟即可
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10成品,更松软,体积蓬松,冷却后中间更粘腻,口感很浓郁
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