原料
鸡蛋: 3个(60g左右), 牛奶: 50克, 黄油: 30克, 低筋面粉: 80克, 细砂糖: 70克, 椰蓉: 15g
步骤
1牛奶加入黄油,隔水加热融化。
2分蛋,放蛋白的盆里要求无水无油
3把糖全部加入蛋白中,开始用打蛋器打发,速度控制低-高-低循环,要求至十分发。
4一次性加入蛋黄,继续用打蛋器低速搅拌,约40秒。
5加入过筛面粉,用翻拌的手法搅拌均匀
6加入椰蓉,翻拌均匀。
7倒入黄油和牛奶混合液,快速翻拌均匀。
8倒入六寸圆模,镇出大气泡。烤箱170摄氏度,30分钟左右。
小技巧
如果怕开裂,初期温度可低一些,后面再调上去。