原料
鸡蛋: 8个， 无糖酸奶: 360克， 低筋面粉: 200克， 糖: 80-110克， 新鲜柠檬汁: 8-10滴， 玉米油: 40克
步骤
1准备食材。
2将8个鸡蛋的蛋黄蛋清全部分离出来备用。
3白糖和柠檬汁（现成柠檬汁或是新鲜柠檬挤汁儿都可以，实在没有换成白醋也行）分3次加入蛋清打发。注：这个步骤是蛋糕成功与否的关键，也是最有技术含量的，建议大家到文章最后的“小贴士”看看哈。
4酸奶加入玉米油搅拌均匀。这里的酸奶建议用无糖的，如果用有糖的酸奶，配方里的糖量需要减。我这次做的该蛋糕糖用了110g，属于大众都能接受的甜度，轻甜。糖量可以根据个人口味增减，最好不要低于80g，蛋糕味道会大打折扣的。
5低筋面粉过筛倒入刚才拌入玉米油的酸奶中。轻轻划圈或之字拌匀酸奶面糊。切记不要大力划圈搅拌，那样的话面糊就会起筋，你做出来的就很有可能不是酸奶蛋糕而是酸奶馒头了......
6分两次将蛋黄加入酸奶面糊，拌匀。
7分三次加入打发好的蛋白霜，切（翻)拌均匀。切记不能大力，蛋白会消泡。友情提醒：这时候可以预热蒸箱了。没有蒸箱，用锅蒸也是一样的。现在就开始做一壶开水吧。
8拌好的面糊，感受一下。
9倒入模具，稍微整一下形。震几下烤盘，将面糊中的大气泡震出，也让面糊在烤盘中分布的更均匀。我比较懒，没有好好整形，是个反面教材，大家不要学我......
10送入预热好的蒸箱，100度，20分钟。没有蒸箱的，锅内倒入开水，放模加盖，中小火20分钟。口径小的模具蒸的时间需要加长。蒸好后用筷子或牙签插入蛋糕，没有生面糊就表明熟了。蛋糕蒸的过程中会涨很高，凉了后就会自然回缩的，这是正常的哈。
11出锅。
12倒扣放凉即可。用了烤纸的这时候趁热揭下来。凉热都很好吃。招待客人的话可以切好看一点淋上酸奶，放上颜色漂亮的水果装饰一下。如果做的是给小朋友吃的无糖款，除了用酸奶/水果装饰外还可以再加一点枫糖浆什么的来调个味～
小技巧
打发蛋白注意事项： 1.蛋清不能沾水沾油，蛋黄也不可以。所以一定要确保盛放蛋清的容器干净干燥哦。 2.蛋清冷藏后更好打发。 3.刚开始打发蛋白时，不管是手动还是机器速度都需要快一点，到中后段的时候速度就不能太快了。速度不能过快是为了把蛋白里的大气泡给逼走，从而使得打发的蛋白霜更细腻。 4.打发好的蛋白霜能拉尖儿挂在刮刀上就可以了。或者最简单的验证方法：将装有打发好蛋白霜的容器倒扣，不往外洒就成了。 5.打发好的蛋白霜静置个2-3分钟，如果不消泡就证明打发的很成功，消泡的话还需要再稍微打发一下。如果有一块块儿分离的现象那就说明打发过了。
