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原料
牛肉: , 水: 100克, 奶粉: 10克, 酵母粉: 5ml, 盐: 2.5克, 筋面粉: 84克, 黄油: 30克, 水: 15克, 奶粉: 10克, 糖: 40克, 酵母粉: 2ml, 鸡蛋: 30克, 脆皮肠: 3条(每条切成两段),馅料, 提子干: 适量,馅料, 鸡蛋液: 适量(1个鸡蛋主面团用了30克,剩下的用来刷表面),表面装饰, 白芝麻: 少许,表面装饰, 番茄酱: 少许,表面装饰
步骤
1把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去
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2揉、摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态
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3收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩、不下塌就可以了
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4称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
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5提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用
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6取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状
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7中间摆上提子干
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8卷起来,注意收口要捏紧
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9依次做好提子卷,放进烤盘
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10烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟,把水和提子卷取出
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11预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中层,上下火,180度,20分钟;(根据自家的烤箱调整温度和时间)
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12出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存
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