简介
冷藏中种是肉肉做面包最爱的做法,没有之一。冷藏中种很方便,更能防止夏天温度过高,发酵过度,又能使得面团更容易揉至拓展阶段,从而面团更加轻盈,口感更加软绵。
原料
用料1(冷藏中种面团), 高筋面粉 140G, 酵母 4G, 细砂糖 8G, 牛奶100G, 用料2 (主面团), 高筋面粉 65G, 黄油 20G, 细砂糖 45G, 蛋白 30G, 奶粉 15G, 淡奶油 15G
步骤
1将冷藏中种的全部面团揉成光滑面团,装进保鲜袋,留有足够的发酵空间,冷藏17-24小时。
2将发酵好的冷藏中种面团室内回温5分钟,然后撕成小块与除黄油其余的材料揉合,揉至能拉出破洞边缘光滑的膜后,加入黄油揉至拓展状态。
3将揉好的面团放进容器,盖上湿毛巾,松弛10分钟。
410分钟后,松弛排气,将面团分成大概60G的面团(这个方子可以做出7个面包),滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5取面团,擀平,从中间往上下两方擀,擀成椭圆形(不要太长)
6从上往下卷起来,边卷边收。(这里我是参考爱与自由老师的橄榄形面包造型)
7整形好以后,二度发酵,发至原面团大约2-2.5倍大后,刷上蛋液(蛋液比例是水:蛋液=1:1)预热烤箱,180°C,15分钟左右)
8出炉冷却后,取下面包划一刀,抹上沙拉酱后闭上。再在表面涂上沙拉酱,蘸上肉松。