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原料
高粉中种^_^: 175g, 酵母中种: 2.5g, 牛奶中种: 70g, 蛋清中种: 35g, 盐中种: 2g, 高粉高种: 75g, 糖高种: 40g, 盐高种: 1g, 淡奶油高种: 55g, 黄油高种: 25g, 酵母高种: 1g
步骤
1中种材料揉成团
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2厨师机1档5分钟
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3放冰箱冷藏17小时以上 发至两倍大
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4将中种面团分成8分与除去黄油外的主面团材料揉成团 厨师机10分钟
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5加入黄油 厨师机15分钟
![](/images/seq/48/482718.webp?1638146797)
6出手套膜状态
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7滚圆静止30分钟松弛
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8排出气体 分成三个小面团 滚圆 在松弛15分钟
![](/images/seq/48/482721.webp?1638146797)
9松弛好的面团擀成长椭圆状 卷起 松弛15分钟
![](/images/seq/48/482722.webp?1638146798)
10再次擀成长椭圆状 松松的卷起 2.5圈 不要超过3个圈
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11顺一个方向把卷卷排入面包模
![](/images/seq/48/482724.webp?1638146798)
12冬天烤箱烤盘放水 调到发酵键 发至8成发我的有点过了9成了 差不多2小时
![](/images/seq/48/482725.webp?1638146798)
13预热烤箱170度30分钟 烤至10分钟后给面包盖锡纸
![](/images/seq/48/482726.webp?1638146798)
14出炉 马上脱模
![](/images/seq/48/482727.webp?1638146798)
15拉丝
![](/images/seq/48/482728.webp?1638146798)
16撕着吃
![](/images/seq/48/482729.webp?1638146798)