简介
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原料
中种面团 材料A：, 高筋粉 300克, 细砂糖 9克, 速溶酵母 1.8克, 牛奶 96克, 动物性鲜奶油 84克, 蛋白 21克, 黄油 6克, 主面团 材料B：, 蛋白 24克, 细砂糖 45克, 盐 3.6克, 速溶酵母 1.2克, 奶粉 18克, 材料C： 黄油6g
步骤
1将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
2中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
3将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性
4再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
7第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上 往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
9放入土司模内。
10二次发酵至8分满。
11刷蛋液。
12放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。
