原料
高粉: 77g， 温热牛奶: 119g， 快速酵母: 4g， 高粉: 250g， 低粉: 138g， 糖: 50g， 快速酵母: 3.2g， 盐: 6.6g， 鸡蛋: 2个约100g， 牛奶: 70g， 软化的无盐黄油: 110g， 澄清黄油: 适量， 糖粉: 适量， 葡萄干: 71g， 黑朗姆酒: 28g， 开水: 57g， 核桃: 60g， 黄糖: 56g， 白砂糖: 14g， 肉桂粉: 10g
步骤
1制作海绵酵头:将酵母溶于温牛奶，在一个较大的光滑容器中与面粉混合均匀。
2制作主面团A(面粉混合物):在一个中等大小的碗里加入高粉丶低粉丶糖和酵母，用蛋抽混合均匀后加入盐，再次混合均匀。将面粉混合物撒到海绵酵头上，象一层面粉毯子将酵头完全盖住。容器上盖保鲜膜，室温发酵1-4小时，直至看到海绵酵头产生大量气泡，从面粉毯子的边缘或是中间的裂缝中冒出来。
3在海绵酵头发酵的同时制作馅料。肉桂粉和糖混合均匀;核桃烤香后切碎;葡萄干中加入黑朗姆酒后再倒上开水，加盖至少1小时。
4制作主面团:将第2步发酵好的面粉混合物倒入面包机桶，加入鸡蛋、牛奶搅拌成团后再分次加入软化黄油，等前一次加的黄油完全被面团吸收后再加入下一次，直至黄油全部被吸收，面团表面光滑有弹性。因为粉量较大，我用松下面包机总共用了30分钟左右。
5盖上面包桶的盖子，室温醒面30分钟。
6将醒好的面团转移到工作台上，擀成长约43cm，宽约33cm的长方形，均匀撒上肉桂糖、核桃碎和挤干水分的酒渍葡萄干，留上下各约1.2cm，左右各约0.5cm不撒馅料。从长边开始卷，每卷一周从左到右轻轻压紧。卷好后将两端及边缘处都轻轻捏紧封口，再将条状面团两端重叠约5cm，轻轻捏合，将封口问下放入中空模具中。
7将模具放在温暖湿润处发酵至面团约1.5倍大，面团中间约与模具边缘平齐。
8将模具放入预热至180度的烤箱下层烤盘上，上下火约45分钟。中间看到面包表层变成金棕色需加盖锡纸。
9面包出烤箱后立即脱模。之前加热黄油至熔化，取上部澄清部分为面包刷面。面包冷却后表面筛上糖粉。
