
原料
高筋面粉: 250克, 糖渍香橙丁: 50克, 糖: 20克, 盐: 2克, 橄榄油: 15克, 酵母: 2.5克, 水: 170克, 奶油奶酪: 100克, 糖粉: 20克
步骤
1酵母溶于温水。 面粉过筛加入糖、盐、香橙丁、橄榄油,最后加入融化好的酵母水,用刮刀混合均匀。

2将面团盖上保鲜膜静置半小时后,翻拌折叠,盖保鲜膜隔一会儿,再翻拌折叠,重复个三四次,面团会越来越光滑,然后封保鲜膜放冰箱冷藏发酵8~12小时。

3取出冷藏面团,回温半小时。同时奶油奶酪加糖粉隔水打滑,装入裱花袋,放凉备用,如果提前打好并冷藏的奶油奶酪需要同时提前取出回温。

4面团翻拌折叠排气,分割成2份,加少许手粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜中间发酵醒面15分钟。然后滚成长圆按扁,中间挤上奶酪,封口按紧。35度/85%湿度发酵至2倍大。

5取出发好的面包坯,喷水,撒粉,割包,同时预热烤箱至230度。

6200度上下火(各家烤箱脾气不尽相同,看成色自行调整哦),烤制25分钟,至面包表面上色。取出后乘热取下,放置冷却架,稍凉即可切开食用,如果须隔天食用,在微温时保鲜膜密封装袋。

小技巧
这个方子最方便的就是晚上拌好丢冰箱冷藏一夜,早上起来醒发烤制,时间刚刚好,家人可以次到热热软软的面包。 开始拌粉的时候,其实可以粗粗的拌下,就去做会儿别的事情,让面粉自己慢慢吸收水分,过一会儿,再翻拌下,来个几次,看状况有点光滑均匀就可以丢冰箱了。