
原料
苹果馅部分: , 苹果: 1个, 细砂糖: 约20克, 肉桂馅部分: , 肉桂粉: 6-10克(根据喜好调节), 杏仁粉: 30-40克(我用30克), 细砂糖: 40-60克(我用约50克), 牛奶或水: 25-30克, 面团部分: , 高筋面粉: 400克, 水: 约230克(配合蛋液调节,控制总量), 鸡蛋液: 约30克, 糖: 40克, 盐: 7克, 奶粉: 10克, 酵母: 5克, 黄油: 20克, 糖霜部分(可选): , 糖粉: 40克, 水: 5-7克
步骤
1苹果馅可以提前制作,苹果去皮切丁后放入不粘锅炒制,保持中小火,过一小会就会出水,加入砂糖,炒制糖融化,汤汁收干,晾凉备用。炒制过程中也可以加入柠檬汁,有避免氧化的作用,也可以调节味道

2肉桂馅中的所有干性材料放入碗中。放入水或牛奶

3调匀成糊状,实验证明,干一些比较好操作备用。以上两种馅料都可以提前制作,如果动作很快,也可以在面团一发时制作。可以充分利用时间。个人建议苹果馅要提前做好,削皮切丁还是很耗时的?

4面团部分就按照制作面包的基本步骤,(揉面至扩展阶段即可),一发好后,排气,松弛后擀成大片状。面团可以冷藏松弛,或者冷冻一会。那样比较方便后面卷起的操作,

5用刮刀或勺子脱模肉桂馅,边缘留出约2厘米不涂

6铺上苹果丁。

7卷起,捏紧收口。

8切成12段,摆放在烤盘中(烤盘垫油纸),温暖湿润环境下进行2发。我用了烤箱的发酵功能。图中的面团我没有冷藏松弛,肉桂馅也有点稀,导致卷起过程不是很顺利,但是好在烤好后看不出来而且也没有影响味道?

9烤箱预热180度后,烤15分钟出炉

10出炉了,满屋飘香啊,如果喜欢甜一些,可以再制作糖霜淋在表面。

11糖粉加入水调匀成比较干的状态,隔水加热融化后,用勺子淋在面包表面,待糖霜晾凉凝固即可

12如图,我淋的比较少,因为感觉甜度已经够了。只是尝试一下,但是确实做的太丑了

13咬一口无比松软,冬天真的和肉桂很搭哦

小技巧
吃之前烤箱预热160度再复烤5-6分钟,像刚出炉的一样美味?