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原料
高筋面粉: 453g, 酵母粉: 4g(轻质粉末,请用非常精确的电子秤称量,不然会不准成灾难), 奶粉: 28g, 食盐: 9g, 蜂蜜: 28g, 清水: 275g, 无盐黄油(软化到非常软的): 88g, 叉烧肉: 按喜好随意,下面有制作连结, 刷面: 全蛋液or熔化的黄油都可以适量, 表面装饰: 灭活罂粟籽(愿意加就加不愿意加就算)
步骤
1除了无盐黄油外的材料全部混合成团,揉面到十分光滑,再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。此方黄油含量较大,所以不加黄油揉的时候吸收比较慢,耐心一些,多揉揉久一点绝对OK的
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2能撑开光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心点,还是需要不短的时间来揉面滴,没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧
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3整成球形,放碗里,碗口盖紧保鲜膜,发酵。房间里暖气比较足,发了1小时10分钟就好了,没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好
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4发好了的状态。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了)
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5用电子秤均分12份。
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6压扁,抻开,变成图里的样子。
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7放上叉烧肉(放多放少根据喜肉程度自己决定),卷起。
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8收紧口,变成圆柱体。
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912份都如此做。全部收口向下,摆在烤盘里,再用手略略压扁。盖保鲜膜,室温进行二次发酵40分钟(房间冷的还是自行调整时间)直到面团体积2倍。
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10二发完成,进烤箱之前,刷面。用全蛋液刷成品则为棕色(口感软皮),用熔化的黄油刷则为浅黄棕色(口感酥脆)。请根据喜好自选。
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11预热好的烤箱,上下火,中下层,200℃,烤20~25分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候复盖锡纸,以免糊顶。
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12出炉后,放冷却架冷却一段时间后,面包回软后,可以趁着温吃,这款面包趁温吃特别棒,面包皮超脆(刷黄油的话),面包心特别软~~~ 另外:所有的面包,不管是欧包那种比较有韧度的,还是亚式面包那种软软的,出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的,用指甲轻敲,会咚咚有响,那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软,这是面包烘焙的常识,所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的,硬就对了,不硬代表你没烤熟。
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13我做了刷蛋液的,也做了刷黄油的,还有几个装饰了灭活罂粟籽(不是毒物,是健康食品,不懂请度娘7)所以这个包包大家喜欢怎么刷面,怎么装饰,怎么割包或者不割包都随意
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14自制极其简单叉烧肉方子戳后https://www.xiachufang.com/recipe/100632355/
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15叉烧包方子戳后https://www.xiachufang.com/recipe/100636426/
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16叉烧酥方子戳后https://www.xiachufang.com/recipe/100632387/
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