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原料
花甲: 1斤, 姜蒜小米椒: 若干, 白酒: 2勺, 蚝油: 2勺, 生抽: 1勺, 盐: 少量
步骤
1挑选花甲,洗净,加适量盐养半小时一小时,使花甲吐沙。过水搓洗多遍,至清彻为止。 锅里加水烧开,入姜片,把洗净的花甲加入。
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2慢慢的,花甲慢慢打开了壳,翻动,使受热均匀。 盛出。用凉水洗净,去沙子最后一步,可两三遍,没有沙子最重要。晾干水待用。
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3事先备好的小米椒姜蒜若干,下锅爆香。
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4加入花甲,加入白酒,生抽,蚝油,快速翻炒。少量盐。
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5完美出锅。
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小技巧
1、花甲一定要洗干净,买回家洗表面,焯水开壳,凉水再洗。 2、焯水时间把握,壳开了就盛出,过凉水中。 3、翻炒快速,不要时间久,久了就老了不好吃。