原料
八寸蛋糕胚（最好略小于八寸）: 一个， 自制酸奶: 500g， 动物性淡奶油: 500g， 细砂糖: 50g（淡奶油用）， 朗姆酒: 5g（淡奶油用）， 吉利丁片: 20g（共4片）， 凉白开: 若干， 红色火龙果: 半个（需压榨原汁100g及以上）， 奥利奥饼干碎（或消化饼干）: 150g， 黄油: 60g， 模具1: 8寸阳极活底蛋糕模（慕斯用）， 模具2: 24cm正方形金色不沾烤盘（蛋糕胚用）， 模具3: 圆形可调节不锈钢慕斯圈（作蛋糕胚切模）， 以上也可以只用模具1，我用方盘是为了缩减烘烤和冷却时间。我通常用油纸在方盘内叠出一个纸模，烤好直接把纸模拎出来散热很快。用可调节慕斯圈是为了方便切出小于8寸的蛋糕片:
步骤
1做好的方形蛋糕胚冷却后用分层器切两片，再用可调节慕斯圈把直径调到略小于八寸，两片蛋糕胚分别切成圆形，用油纸隔开后入冰箱冷藏。
2吉利丁片用凉白开浸泡，泡软后捞起沥干水分。
3吉利丁片在浸泡的同时，用锡纸把蛋糕模活底包住（或者用油纸剪一个和活底一样大的圆圈垫在模具内）。
4奥利奥饼干碎（或消化饼，奥利奥如果买的是饼干要去掉夹心）装入保鲜袋，用擀面杖敲打并碾碎（越碎越好，做好饼底更牢固且容易切分，如果家里有料理机就更方便了）。
5黄油隔水融化后趁热加入饼干粉内，拌匀后倒入模具内，铺匀并用勺子等工具按压平整，最后连模具一起入冰箱冷藏备用。
6淡奶油加白砂糖打到七分不流动状态，稍微有点纹路也无妨，再加入5g朗姆酒打均匀后入冰箱冷藏备用。
7火龙果对半切开，用勺子挖出果肉后用细筛网慢慢压出果汁备用，筛网上的黑籽不要（如果家里有原汁机就更便捷，但是火龙果果肉很柔软，手工压榨也很方便，就是费点时间）。
8自制酸奶中取出约60g，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，不停搅拌至融化，取出室温放凉。放凉后加入剩余全部酸奶中并拌匀（酸奶做好后一般都会冷藏，这样做是为了使吉利丁液不会突然遇冷而凝固成小颗粒状。还有一种做法是吉利丁液没有完全冷却时，趁着一点温热加入酸奶中，但是我还没有试过）。
9拌匀后的酸奶分成两份，一份留用，一份分几次加入火龙果汁，按自己喜好调匀并调成淡粉红或深红。打发好的淡奶油也分两份，一份继续冷藏备用，一份加入酸奶拌匀。拌匀后如果颜色变浅了，可以按自己的喜好再加入火龙果汁，直到调出自己想要的红色。
10从冰箱取出模具，先倒入一半调好的慕斯糊，在台面上轻磕几下震出气泡，入冰箱冷冻10分钟。取出后先铺上一层蛋糕片，剩下的有色慕斯糊倒在蛋糕片上，轻磕几下铺匀并能盖住蛋糕片，再继续冷冻10分钟。
11剩下的酸奶和淡奶油全部拌匀，也先把其中的一半慕斯糊倒入模具铺平，继续冷冻10分钟后再铺上另一片蛋糕片，以及剩下的慕斯糊，上面的奶白色慕斯层就好了！ 这时如果要加装饰的小水果或其他，可以加上后入冰箱冷藏6个小时以上直到彻底凝固（不急着吃的话晚上做好过夜，第二天吃口感最好）。 ** 以上步骤中的慕斯糊分几次入冰箱冷冻是为了节省等待时间，同时也可以防止蛋糕片上浮。
12最后就是脱模，拿吹风机（小风）沿模具一圈吹几下就可以轻松脱模（可用个杯子把蛋糕模垫高，方便脱模后取出）！这时可用抹刀或刮刀插入活底和饼干底之间，小心地把蛋糕移到垫纸或盘子上就好了?（如果还要加表面装饰，可以加入后再入冰箱冷藏一会以确保更好的口感）
13** 特别指出：这个配方的量已经可以使八寸模具满满当当了！如果要加做镜面，建议取消饼干底或少放一层蛋糕片。 同时附上镜面做法： 30ml凉白开加草莓味QQ糖（不同口味颜色不同，可以自由更换）隔水融化，溶液一定要冷却（冷却是为避免把慕斯面融化），如果做粉色镜面也可以加入火龙果汁调成更漂亮的颜色，最后倒入慕斯面上。做好这一步，入冰箱冷藏过夜就可以美美享用了！ ** 切慕斯蛋糕时每切好一刀要把刀面擦干净，特别是双色慕斯，否则刀面上的颜色沾在最表面就影响视觉效果了！
小技巧
所有注意点已经在每一步的括号里提到，关键的关键还是多做，熟练了也能根据自己的喜好稍做改动，享受动手的乐趣！
