原料
面粉（中筋或高筋粉都可以）: 500g， 鸡蛋（可不加）: 1只， 白糖: 10g， 酵母（耐高糖）: 5g， 食盐: 5g， 凉白开（或纯牛奶）: 180g+70g（酵母发酵用）， 自制椒盐: 适量
步骤
170g凉白开或纯牛奶微微加热（不烫手为标准），加入干酵母和白糖搅拌均匀，静置五六分钟，让酵母充分发酵。发酵效果如上图即可，这一步很重要，是之后面团一发成功的保证！
2面粉里加入食盐，打入一个鸡蛋，并分次加入凉白开，慢慢搅拌均匀并逐步揉成面团。面团不用揉太光，手光盆光就可以了，加保鲜膜密封并在保鲜膜上盖一块湿毛巾。 ** 如果使用面包机，注意先加凉白开或牛奶，加入约2/3的面粉后把发酵好的酵母倒入，最后再加余下面粉及食盐。然后选择揉面+发酵程序，耗时一个半小时（不同面包机时间设定可能不同）。
3面团常温静置，发酵到至少两倍大（夏天一小时左右）。发好的面团撕开可以看到很明显的蜂窝状，取出按压排气，并手工慢慢揉面，面团揉成长条后两头分别向中间折叠，重复多次直到面团光滑细腻。这个过程需要十分钟左右，如果面团粘手可以在揉面的过程中分次添加干面粉。
4揉好的面团如图光洁细腻，需盖上保鲜膜再松弛十几分钟（如果揉好的面团比较湿，可在表面撒点面粉免得粘在保鲜膜上）。
5面团如果松弛好了很容易擀开，可以分成两三份，先取一份擀成2-3mm左右的薄皮，长条形，表面刷上薄薄的一层油，再撒上一层自制的椒盐（做法看我的另一个菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/102425059/）
6面皮按照5cm左右的宽度像寿司一样一层层卷起，做好的长卷再均匀地切成多个小段，取两段重叠后用筷子轻松往下压。面团偏湿的话筷子容易粘在面团上，用之前粘点面粉就可以避免
7抓住小面团两端轻轻向外拉长，再像拧麻花一样拧一圈，两端再捏合在一起，就得到一个个小花卷（如上图）。上锅蒸之前花卷还是要盖湿布，以防表面干结
8蒸锅提前加热（有热蒸气就行，水不用烧开，冷水入锅后可以加一勺白醋），放入花卷进行二发，花卷醒发至比原来略大，用手轻碰略有弹性就好了。
9二发好了中大火蒸十分钟左右，关火后再虚蒸五分钟，就可以取出晾凉。蒸好的花卷松软又富有嚼劲！
小技巧
- 一开始已经提到酵母的充分发酵很重要，要用温水或牛奶，特别是秋冬季节。 2. 方子里加的水或牛奶的量是夏季的，不同季节可能有所出入，需要自己慢慢总结。还有不同的面粉吸水性不同，所需的量也会略有出入。 3. 一发后揉面时间不能偷工减料，揉面的程度决定了花卷是否蓬松筋道。 4. 以上方子也可用于刀切馒头，只是最后的形状及做法有所不同。
