原料
排骨: 1斤， 酱油: 适量， 姜: 四片， 十三香: 一丢丢， 八角: 2个， 黄冰糖（冰糖也可）: 一大块， 白酒: 一勺
步骤
1冷水焯排骨 煮到水开，排骨没有血色 捞出 （注意不要沾到血沫）
2热锅 油适量（烧热） 下焯好的排骨快速翻炒 炒出肉香
3把肉拨到一边 放入姜片用锅中的底油炒香
4迅速加入十三香或五香粉 炒匀
5最关键的一步来了 倒酱油 凭感觉来 （倒完经过翻炒，整过排骨都能变成酱红色并且锅中不会有多余的液体酱油就对了）翻炒翻炒 炒出酱油香味
6倒入没过排骨的水（我用的冷水），加入八角，冰糖 大火煮开后盖盖小火焖煮
7炖煮一小时左右（根据排骨肉质而定）
8大火收汁 根据口味放盐 汤汁收得差不多了就可以出锅了
9吃
小技巧
对于像我一样怕烫的厨友来说，这道菜最大的好处在于不用炒糖色。格外要注意的是，在把焯好的排骨下锅爆炒的那一步，如果排骨表面有水，会bēng油出来。所以在排骨下锅的一瞬间一定要注意走位，不要被溅到，切记。
