原料
排骨: 500g， 冰糖: 20g， 大蒜: 5瓣， 生姜: 3片， 葱: 2根， 料酒: 2勺， 桂皮: 1块， 八角: 2个， 花椒: 适量， 红干辣椒: 适量， 食用油: 适量， 酱油: 1勺， 盐: 适量
步骤
11.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
22.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3冰糖敲碎
44.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
55.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
66.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色，再倒入备好的佐料翻炒。
77.倒入料酒。
88.加水没过排骨，大火烧开后盖锅盖小火慢炖30分钟左右。
99.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
1010.出锅摆盘
11～
12。
小技巧
我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
