原料
腊肉: 250克， 牛尾: 一根
步骤
1牛尾洗净，切成一寸长左右的段，滤干水分，腊肉切六分丁，干二荆条辣椒切段葱切段汉源贡椒八角桂皮草果香叶甘草山奈白芷砂仁良姜备用，注意每种香料不可过量，宁少勿多，以免冲淡肉味，腊肉选取皇木七香腊肉最好，牛尾用黄牛牛尾更好。腊肉和牛尾焯水，去除杂质，时间不要超过3分钟。
2炒锅置于火上，烧热后放油。将牛尾翻炒。改陶瓷炖锅，下牛尾炖一个半小时，之后下香料腊肉再炖一个半小时。
3视情况加入盐和鸡精调味，因为不同腊肉咸度不同，而且水多水少也不一样。
小技巧
牛尾有膻味，需要先焯水，如果特别不喜欢这种味道的话，则可以加入苹果或山楂，可以去除膻味。这道汤属于浓汤，喜欢清淡的可以加些萝卜。
