原料
沙虾: 一斤， 胡萝卜: 少许， 小葱: 四根， 蒜: 两瓣， 盐: 适量， 白酒: 几滴， 蒸鱼豉油（或生抽）: 一调羹， 玉米油: 适量
步骤
1买回的活虾剪须冲洗干净，用手慢慢地把头摘下来，可以把沙线也一起拉出来（大部分都能拉出来，没拉出来的也没关系，后面处理），再把沙线从虾头上去掉，留下虾头放在干净的盘子里。
2现在开始给去完虾头的虾尾剥壳，剥完壳的虾仁看一下背部如果有明显的黑线就是沙线没去干净的，用小刀划开背部很容易就去除干净。
3先炸虾油：把锅烧热，倒入油，能完全把虾头浸没的量，再倒入虾头，摇一摇锅子，把虾头均匀淹没在油里，中小火慢慢炸，炸到油色变红亮，香喷喷的，关火，拿一个过滤网放在擦干的碗上，把油连虾头一起倒入网里，沥油。
4开始准备虾仁：把虾仁倒在盆里，放上水，轻轻揉搓，然后倒进沥水篮，重复三次，冲洗干净，虾仁表面不再黏黏的就好了。虾仁倒进小碗，撒上少许盐，滴几滴白酒（料酒也行），抓一抓，腌制一会儿。
5腌制虾仁时处理一下配料：先把葱洗净，切段；小段胡萝卜洗净去皮切丝，量比葱稍少；两瓣大一些的蒜瓣拍碎，去皮洗净，稍微切小粒。
6开炒：热锅，倒油（不是虾油啊，普通炒菜油就好），入蒜末，小火爆香蒜末，调大火入虾仁，翻炒至虾仁表面全部变色，入胡萝卜丝，翻炒几下，淋一调羹蒸鱼豉油（没有的用生抽），入葱白，翻炒两三下，入葱绿，翻炒两三下，撒适量的盐，翻炒均匀，关火，入盘。
7开吃吧!等到酒足饭饱后，再去把装虾油碗上的过滤网拿开，虾油已经凉了，然后用保鲜膜把碗封好，下次炒素菜、炒饭都能用，完美吧!
小技巧
这里我买了一斤沙虾，剥出来的虾仁称了一下是255克，一家三口一顿饭吃光光的量??
