原料
肋排: 500g, 白菜: 1/4颗, 土豆: 3只, 味噌: 1大勺, 木鱼花: 1把, 虾米: 1勺
步骤
1肋排洗去表面血水后擦干
2冷水下锅后将肋排飞水一下
3肋排飞水的同时准备柴鱼高汤:取小炖锅一只,加入一碗清水烧开后加入木鱼花和虾米小火炖煮5分钟左右
4肋排变色后撇去血沫,捞出滤干
5土豆去皮切块备用
6滤去小炖锅中的木鱼花和虾米,即为柴鱼高汤
7炖锅中加少许食用油,将肋排两面各煎一下
8将土豆放入锅中同炒
9加入柴鱼高汤,如汤不够可加适量开水直至没过土豆和肋排
10大火烧开后改小火炖煮半小时
11半小时后加入切碎的白菜,拌匀,继续炖煮10分钟
12将火力调为最小,将味噌放在汤勺内,用筷子不停搅动使味噌均匀溶于汤中
13味噌调匀后,尝一下调味,确认咸淡合适后关火出锅即可
14使用锅具: 拉歌蒂尼Lagostina Mineral 24cm炖锅、Rosa罗莎16CM单柄炖锅
小技巧
小贴士: 1、标准的柴鱼高汤应该用木鱼花和昆布来做,考虑到昆布不好买我就换成了虾米 2、滤出来的木鱼花和虾米还可以用来熬粥,很鲜的,不要浪费