原料
鸡蛋: 5个， 细砂糖: 80克， 纯咖啡粉: 15克， 植物油: 40克， 牛奶: 60克， 低筋面粉: 80克
步骤
1烤箱预热到180℃ 蛋黄、蛋清分开
2咖啡粉先用一点开水溶解开 蛋黄加糖30克充分打散加入40克植物加入牛奶加入咖啡拌匀
3低筋面粉过筛倒入蛋黄糊中，面粉和蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
4蛋清分三次加入50克糖，打蛋器将蛋清打发至干性发泡。
5将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，将剩余的蛋白霜全倒入面糊里翻拌均匀。 将蛋糕糊倒入八寸模具中。
6蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，上下火160℃烤60分钟。 烤好的蛋糕拿出来放桌面震两下立刻转移到晾架上倒扣冷却，完全冷却脱模。
7冷却后可以脱模了
8松松软软的
9如果觉得咖啡味太重可以减量放十克纯咖啡粉会刚刚好，本人喜欢重口味的所以方子是15克的纯咖啡粉。
小技巧
1.打发蛋清的盘子必须是无水无油，而且蛋清中不能混入蛋黄，要不蛋清会打发不起来，这是经验教训。 2.混合面糊的时候，像炒菜一样从下往上翻拌，别太大力拌，避免消泡。 3.戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，想知道蛋糕烤熟没，一般用牙签在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。记着要戴上隔热手套。 4.烤好的蛋糕为什么要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，这样不容易塌。 5.每台烤箱都有自己的脾气，要根据情况做出调整，烤制过程中观察表面的颜色，如果烤制颜色过度就要覆蓋锡纸。
