原料
五花肉: 800克， 老抽: 2勺， 姜: 6片， 花椒: 20粒， 大料: 3个， 香叶: 3片， 丁香: 10几粒， 桂皮: 1小段， 草果: 1颗， 肉蔻: 5个， 干山楂: 10片， 冰糖: 25克， 陈醋: 3勺， 盐: 2勺， 淀粉: 1勺
步骤
1用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
2准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。
3准备好老抽和陈醋。
4五花肉切块。大小随意。
5冷锅冷油放几粒花椒爆香。
6然后丢掉花椒，底油炒冰糖。
7炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。
8然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。
9然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。
10放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。
11砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。
12炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。
13出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。
14红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。
小技巧
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