原料
米饭: 适量， 鸡蛋: 3个， 小葱: 2根， 青椒: 1根， 生抽: 适量， 盐: 适量， 猪油: 一小匙， 玉米油: 适量
步骤
1鸡蛋打散备用，小葱切葱花备用，青椒切成丁备用。
2开大火，平底锅烧热，倒入少量玉米油，随后转中火，全部倒入打散的鸡蛋，一边转动平底锅，一边用铲子搅蛋液，然后转小火（这样搅出来的蛋比较嫩），待所有蛋液基本凝固后，用碗盛出。
3冲洗平底锅后，大火重新将锅烧热，倒入一匙猪油，待猪油出香味时转中火，倒入隔夜米饭进行翻炒，翻炒过程中注意调整火苗大小，尽量用小火翻炒，不容易烧焦。
4当米饭被炒到颗粒饱满无粘连的时候，倒入适量生抽、盐，继续进行翻炒，随后倒入鸡蛋碎、青椒丁，继续翻炒一会儿。在即将出锅前倒入葱花，随后关火。
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小技巧
1.蛋液入锅时，要不停搅动，当蛋液全部凝固后要迅速出锅，这样出来的鸡蛋碎比较嫩。 2.青椒丁和鸡蛋碎一定要在饭即将炒好后倒入，否则鸡蛋会老不好吃，青椒丁会变色变老，不好吃也没用青椒的清香味。
