原料
土豆: 1个， 豆角: 150g， 茄子: 50g， 鸡腿: 2个， 葱段: 4段， 姜片: 4片， 大蒜: 4瓣， 油: 15g， 盐: 2勺， 鸡精: 1勺， 耗油: 1勺， 料酒: 2勺， 白糖: 2勺， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺， 花椒: 15粒， 八角: 2瓣， 香叶: 3片， 桂皮: 1段， 干辣椒: 3个
步骤
1豆角择好，洗净备用。
2鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
3冷水入锅焯一下。
4水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
5鸡腿肉捞出备用。
6土豆洗净去皮，切成块备用。
7茄子洗净去皮，切成块备用。
8油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
9不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
10鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
11加入少许盐。
12加入鸡精，翻炒均匀。
13加入适量蚝油。
14加入适量料酒炝锅。
15加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
16倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
17形成汤锅，盖锅盖大火加热。
18见开锅，转小火炖10分钟左右。
1910分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
20见开锅再加入豆角。
21用铲子翻动均匀。
22盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
23茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
24见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。
小技巧
鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。
