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原料
高筋面粉: 320克, 麸皮全麦粉: 80, 砂糖: 35克, 盐: 2克, 酵母: 5克, 水: 270-280克, 黄油: 35g, 核桃坚果: 50g, 蔓越莓或蓝莓果干: 50g, 黑麦粉: 少许
步骤
1蔓越莓果干用朗姆酒浸泡一晚后沥干待用,坚果120度烤10分钟备用
2酵母用37度温水溶化后揉面,盐和黄油后放,出粗膜即可,面团揉好后进行一发(温度28度,约30分钟)
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3面团一发完成后用手将面团撑开拍打排气,分成2份,每一份擀开后加入坚果和果干,然后反复将面团切开叠加几次
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4将包入坚果果干的面团口朝下,静置20分钟
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5将包入坚果果干的面团整形,进行2发(温度30度,30分钟左右,不需要湿度)
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6面团2发完成后表面撒上黑麦粉,然后割包
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7烤箱预热200度,烤25-30分钟
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8烤好后马上取出放架子上晾凉
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9切开后食用
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小技巧
如何吃不完,面包放凉后立即放入密封容器,或者放保鲜袋冷冻