原料
小黄鱼（淡）150克: ， 花生米300克: ， 生姜25克: ， 香葱25克: ， 干红辣椒5克: ， 花椒粒3克: ， 盐6克: ， 白砂糖3克: ， 胡椒粉3克: ， 熟芝麻10克: ， 蒜2头: ， 白酒一勺: ， 生抽一勺:
步骤
1备好香料，并洗好、切好葱姜蒜。
2备好主料，香料。
3冷锅、冷油、小火炒酥花生米。
4装盘备用。
5炸好花椒粒，捞出；倒入姜丝、蒜丝、葱白炸成微黄。
6倒入辣椒干，腌好的小黄鱼，大火翻炒均匀后，小火炒干。
7倒入炒好的花生米，翻炒均匀，撒入青葱。
8装盘，撒上熟芝麻。
小技巧
❀【香酥小黄鱼 • 花生米版】❀ ❶ 鱼干以小为好。 ❷ 心脑血管不好的，要吃去皮的花生米。 ❸ 贫血的，要吃带皮的花生米。 ❹ 炒花生米少油！少油！少油！ 但一定要冷锅、冷油、小火慢慢炒，花生米不容易糊，最后才能炒出酥脆的口感? ❺ 所有的香料要用小火，慢慢炸成微黄，最后才能达到酥脆的口感? ❻ 炒小鱼也要用小火，慢慢炒干水分，最后变酥脆。 ❼ 花生米去皮的方法有很多，个人觉得最快的就是：将花生米倒入开水中烫，水不烫手了（约30分钟），就可以开始剥皮了? ❽ 鱼干在冷水中泡软后，洗干净，控干水分后： 把胡椒粉、白酒、生抽倒入鱼干，腌一个小时，再炸，鱼干更入味? ❾ 不放花生米，直接用鱼干也是可以的? （因为爱吃花生米，所以这版是有花生米的） ❿ 只要喜欢吃?，怎么做都可以?
