日本栗黑糖磅蛋糕<熊谷裕子> 0

原料

无盐黄油: 50g， 黑糖粉（没有用红糖粉）: 25g， 三温糖（没有用细砂糖）: 25g， 全蛋: 50g， 低筋面粉: 55g， 泡打粉: 1g（1/3小勺）， 栗子甘露煮: 6颗（我用10余颗）， 朗姆酒: 15g， 杏桃果酱（可选）: 15g， 防潮糖粉: 适量

步骤

1<begin-处理栗子> 将栗子甘露煮斜切成三片，不要压碎栗子。小心并排于厨房纸上，上面再覆盖一层厨房纸巾，沥掉水分。 我用的市售的零食甘栗仁，比栗子甘露煮的味道肯定差了很多，烤完栗子本身的口感也比较干，而且切起来比较容易碎只能对切两半，但是胜在方便。

2模具推荐事先做防粘处理，可以垫油纸，也可以涂抹软化的黄油后筛薄薄一层面粉（分量外）后磕掉多余面粉。 选出最完整的栗子平铺于烤模底部。书中用了10片，由于我的栗子比较小，所以用了比书上多的量。随机应变，铺满模具底即可。 <end-处理栗子>

3<begin-制作磅蛋糕> 烤箱预热180度。 黄油提前室温软化至手指可以轻松捅一个坑的程度，或用微波炉5秒5秒的软化。 将三温糖和黑糖粉混合搅匀（我没有黑糖粉了，用了黄砂糖代替，颜色上差了很多，有点可惜）。 软化后的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅拌至呈蛋黄酱的状态时加入一半分量的混合糖，转高速打发。充分拌匀后再加入另一半混合糖，充分打发至黄油体积轻盈膨大，颜色变浅发白。（我打发了5分钟左右）

4鸡蛋提前恢复室温，放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黄油糊中，每次加入后用电动打蛋器低速搅拌至完全混合均匀，再加下一次（我每次加入后打发1半钟左右，总过用6分钟左右）。

5将低筋面粉、泡打粉混合筛入黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6在铺了栗子的模具里倒入一半面糊，用橡皮刮刀将面糊抹平、四角填满没有空隙，再将剩余的切片栗子全部放入烤模中，再倒入剩下的面糊。用橡皮刮刀抹平，让面糊表面的中间稍微内凹，如同弓的形状。

7放入烤箱中，180度烤30-35分钟，20钟时取出前后对调位置，保证受热均匀。整个蛋糕表面上色，用牙签插入不粘面糊就表示烤熟了。 （我的蛋糕糊比较多，用175度烤了50分钟）

8出炉的磅蛋糕从烤模中取出，裂口面朝上，栗子面朝下，趁热用毛刷将朗姆酒刷在除了栗子面的五个面。 <end-制作磅蛋糕>

9<begin-装饰及储存> 刷过酒后立刻用保鲜膜包覆，置于阴凉处保存。静置2-3天后会更加美味。

10可以直接食用，也可以在表面稍加装饰。蛋糕栗子面朝上，如果太膨胀无法放平，可以将裂口面用小刀削平。在栗子面涂抹杏桃果酱，再将防潮糖分撒在蛋糕两侧边缘。 糖霜久置会融化，推荐吃之前或送人之前再做装饰。 <end-装饰及储存>